À Marsannay-la-Côte, au cœur de la Côte de Nuits, une même famille travaille la vigne depuis sept générations. Éric Guyard en a repris les rênes en 2006, après douze années aux côtés de ses parents à apprendre patiemment les gestes qui font la réputation du domaine. Sa philosophie tient en une phrase : ne pas dompter la vigne, mais l'écouter. Sur 25 hectares répartis entre Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin, tout se fait à la main — ébourgeonnage, palissage, effeuillage, vendange — dans le respect d'une agriculture biologique certifiée depuis 2014. Ni engrais, ni produits de synthèse : seul le travail du sol, patient et répété, pour révéler ce que chaque parcelle a de singulier. Car c'est bien là la signature du domaine : refuser l'uniformité. Éric Guyard multiplie les cuvées parcellaires pour donner voix à chaque terroir plutôt que de les fondre en un style unique. Les Récilles, sur le cône alluvial graveleux au nord-ouest du village, livre un pinot noir puissant et généreux, aux tanins fins et soyeux. Les Vignes Marie, exposé plein est sur une pente douce, façonne des blancs tendus, à la fois aériens et présents. D'autres lieux-dits, sur des sols argilo-calcaires plus massifs, donnent des vins de structure, taillés pour la garde. Cette diversité n'est pas un argument de vente — c'est une conviction de vigneron. Chaque bouteille du Vieux Collège porte la trace précise de son sol, de son exposition, de son millésime. Une Bourgogne qui ne cherche pas à impressionner, mais à rester fidèle : au lieu, au geste, à la famille qui les porte depuis un siècle.