Philippe Chéron
Gevrey Chambertin "Les Seuvrées"
2022
Information sur le domaine
Installé au cœur de l’ancien couvent de Gevrey-Chambertin, le Domaine du Couvent est une propriété familiale, dirigée par Philippe Chéron, accompagné de ses deux fils, Paul et Hugo. Avec ses 10,5 hectares de vignobles situés sur les terroirs prestigieux de la Côte de Nuits, le Domaine offre une véritable mosaïque de parcelles. Réparties principalement sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, et Vougeot, mais aussi à Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges et...
Consultez la page de Philippe Chéron pour plus d’information
Notes sur le produit
D’une surface de 26 ares elle est située au climat les Seuvrées. Ce climat marque la limite méridionale du territoire de Gevrey et se trouve donc sous les Mazoyères Chambertin. Un tiers de la vigne a été planté en 1954 le solde en 1960 ; la production maximale est de 1500 bouteilles.
Élaboration du produit
La vinification privilégie le fruit et les arômes variétaux, avec 20 à 30 % de vendange non égrappée afin de souligner la personnalité naturelle du cru. La cuvaison thermo régulée dure au moins trois semaines avec une extraction douce et des pigeages modérés. L'élevage se poursuit 12 mois sur lie et sans soutirage, avec un maximum de 20 % de fûts neufs pour éviter des notes boisées excessives.
Notes de dégustation
On retrouve dans le vin des Seuvrées la signature d’un terroir particulier de Gevrey ou les vignes classées villages sont généralement établies sur des couches d’alluvions. La présence de marnes amène de la générosité et de l’opulence, le calcaire préserve la noblesse et la race. L’encépagement en vieilles vignes non clonées participe à l’harmonie de l’ensemble.