Fruitière Vinicole de Voiteur
Les Parelles Château Chalon Vin Jaune
2018
Information sur le domaine
Fondée en 1957 au cœur du village de Voiteur, la Fruitière Vinicole de Voiteur est l’une des coopératives emblématiques du vignoble du Jura. Elle rassemble aujourd’hui plusieurs dizaines de vignerons et cultive environ 70 hectares de vignes situées au pied de Château-Chalon, sur les coteaux du Revermont. Cette situation privilégiée permet d’exprimer toute la richesse des terroirs jurassiens, depuis les sols marno-calcaires jusqu’aux expositions variées des parcelles. La...
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Élaboration du produit
Les Parelles Château-Chalon Vin Jaune est une cuvée emblématique du vignoble jurassien, élaborée exclusivement à partir de Savagnin, cépage roi de l’appellation. Issu des coteaux marno-calcaires de Château-Chalon, l’un des plus beaux terroirs du Jura, ce vin jaune est élevé selon une méthode unique : une élevage prolongé de 6 ans et 3 mois en fût, sans ouillage, sous un voile naturel de levures. Cette maturation lente développe un profil aromatique puissant et singulier : noix, curry, épices douces, fruits secs, notes fumées et minéralité marquée. La bouche est ample, sèche, d’une grande persistance, avec une tension remarquable qui caractérise les grands vins de voile. Les Parelles est une cuvée réputée pour sa régularité, sa typicité et son excellent rapport qualité-prix dans la catégorie exigeante des vins jaunes. C’est un vin de gastronomie, idéal avec comté affiné, volailles à la crème, cuisine au curry, morilles ou simplement pour la garde — souvent plusieurs décennies.
Notes de dégustation
Les Parelles se présente avec une robe dorée profonde, brillante, annonçant la concentration des vins de voile. Le nez est intense et complexe, dominé par des notes de noix fraîche, de fruits secs, de curry, de safran et d’épices douces, typiques du Savagnin élevé longuement sous voile. On y perçoit également des touches de pomme confite, de miel sec et de nuances légèrement fumées. En bouche, l’attaque est franche et puissante. Le vin déploie une matière ample, sèche et énergique, soutenue par une tension acide remarquable. Les saveurs évoluent sur la noix, le curcuma, le poivre blanc, les amandes et la pierre chaude. La texture est à la fois dense et raffinée, sans lourdeur, avec une profondeur aromatique exceptionnelle. La finale est très longue, persistante et vibrante, marquée par le caractère unique du voile et la minéralité de Château-Chalon. C’est un vin de grande personnalité, complexe, structuré, parfaitement taillé pour la garde et la gastronomie.