Domaines Paquet & Fils
Domaine de Fussiacus Mâcon-Fuissé
2024
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Les Domaines Paquet & Fils puisent leur identité dans une histoire profondément familiale, ancrée au cœur du Mâconnais. Avant d’être une entreprise viticole reconnue, c’est d’abord une aventure humaine, commencée avec une famille passionnée par la terre et le Chardonnay. L’histoire débute avec Jean-Paul Paquet, qui, avec son épouse, pose les fondations du domaine familial à la fin des années 1980. Visionnaires et travailleurs acharnés, ils développent le vignoble autour de...
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Élaboration du produit
La cuvée Mâcon-Fuissé du Domaine de Fussiacus est élaborée dans le respect du terroir de Fuissé et du savoir-faire familial des Paquet. Issue exclusivement de Chardonnay, elle provient de parcelles soigneusement sélectionnées pour leur équilibre entre maturité et fraîcheur. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, souvent à la main, afin de préserver l’intégrité des baies. À leur arrivée au chai, ils sont pressés délicatement à basse pression pour extraire un jus pur et aromatique. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées, permettant de conserver toute la finesse aromatique et la fraîcheur naturelle du cépage. Une fois la fermentation achevée, le vin est élevé sur lies fines, généralement pendant plusieurs mois. Cette étape apporte du volume, une texture plus soyeuse et une belle complexité sans alourdir le profil du vin. L’intervention est minimale : pas de bâtonnage excessif, pas de bois dominant, afin de laisser s’exprimer la minéralité et la précision du terroir de Fuissé. L’assemblage et la mise en bouteille sont réalisés avec soin, dans une recherche d’équilibre et d’expression authentique. Le résultat est un Mâcon-Fuissé frais, élégant, floral et précis, représentant parfaitement la signature du Domaine de Fussiacus.
Notes de dégustation
Le Mâcon-Fuissé du Domaine de Fussiacus séduit par une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des arômes délicats de fleurs blanches, de poire et de pêche, soulignés d’une légère touche minérale typique de Fuissé. En bouche, l’attaque est fraîche et précise, portée par une belle tension. Le milieu de bouche révèle une matière souple, équilibrée, où se mêlent fruits à chair blanche et notes citronnées. La finale, nette et persistante, allie élégance, finesse et pureté du Chardonnay du Mâconnais.