Domaine La Verpaille
Mâcon Villages Vieilles Vignes
2024
- Biologique
- Apéro
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Le Domaine de la Verpaille, situé à Viré, au cœur du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne et au sein de l’appellation Viré-Clessé, s’inscrit dans une histoire familiale remontant à 1880. Cinq générations de vignerons s’y sont succédé, transmettant peu à peu leur savoir-faire et leur connaissance fine des parcelles. Aujourd’hui dirigé par Baptiste et Estelle Philippe, le domaine reste profondément attaché à cette logique de transmission. Baptiste Philippe reprend une...
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Élaboration du produit
La cuvée Mâcon-Villages Vieilles Vignes du Domaine de la Verpaille est issue exclusivement de Chardonnay provenant de très vieilles parcelles situées autour de Viré, dont certaines vignes sont centenaires. Implantées sur des sols argilo-calcaires exposés à l’est, elles profitent d’un ensoleillement progressif qui favorise une maturation régulière du raisin tout en préservant son équilibre naturel. Conduit en agriculture biologique, le vignoble fait l’objet d’un travail des sols respectueux, destiné à préserver l’activité microbiologique et à révéler l’expression du terroir. Les raisins sont récoltés à maturité puis acheminés rapidement au chai afin de préserver toute leur fraîcheur. Après pressurage, les jus sont clarifiés avant une fermentation lente, réalisée principalement en cuves inox pour conserver la précision du fruit et la typicité du Chardonnay. La vinification reste volontairement peu interventionniste, avec une recherche de pureté plutôt que d’extraction. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant plusieurs mois, généralement autour de neuf mois selon les millésimes, afin d’apporter du volume et de la structure sans altérer la définition du vin. Le recours limité, voire absent, au bois selon les lots permet de préserver la lecture du terroir et du matériel végétal ancien. Cette approche vise à révéler le potentiel de vieilles vignes de Chardonnay du Mâconnais dans une expression précise et mesurée.
Notes de dégustation
À la dégustation, le vin offre un profil fidèle au Chardonnay du sud de la Bourgogne, entre maturité du fruit et tension minérale. Le nez dévoile des arômes de fruits à chair blanche, de pomme mûre et d’agrumes, relevés de nuances florales et de discrètes notes crayeuses. À l’aération, de légères touches de fruits secs ou de beurre frais peuvent apparaître sans prendre le dessus. En bouche, l’attaque est ample, soutenue par une acidité bien intégrée qui apporte de la tenue sans dureté. La matière, plus texturée qu’un Mâcon-Villages d’entrée de gamme, traduit à la fois le travail sur lies et la concentration des vieilles vignes. Le milieu de bouche conjugue volume et précision, dans une sensation de densité maîtrisée. La finale, persistante, laisse une empreinte minérale et saline qui prolonge la fraîcheur du vin et souligne son origine calcaire.