Domaine Étienne Simonis
Pinot Blanc Vieilles Vignes
2023
- Biologique
- Biodynamique
- Apéro
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
Situé à Ammerschwihr, au pied des Vosges, le Domaine Étienne Simonis est une propriété familiale engagée dans une viticulture biologique et biodynamique certifiée. Sur 7 hectares de vignes réparties entre coteaux granitiques et marnes calcaires, dont le prestigieux Grand Cru Kaefferkopf, Étienne Simonis cultive l’équilibre entre nature et précision. Chaque vin est le reflet d’un terroir vivant : vendanges manuelles, fermentations spontanées, élevages doux et sans artifices....
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Élaboration du produit
Les raisins issus de vignes de plus de 50 ans, cultivées en biodynamie sur terroirs granitiques et calcaires, sont vendangés manuellement à maturité optimale. Après un pressurage pneumatique délicat, le moût subit une débourbage statique avant fermentation spontanée en cuves inox thermorégulées (14–16 °C) avec levures indigènes. L’élevage sur lies fines, sans bâtonnage systématique, dure entre 8 et 12 mois, permettant de développer la complexité aromatique et la texture. Le vin est mis en bouteille sans filtration ni collage, assurant ainsi l’intégrité du profil organoleptique.
Notes de dégustation
Robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez dévoile des notes fines de poire mûre, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La bouche, élégante et structurée, présente une belle fraîcheur soutenue par une acidité vive, une texture légèrement grasse et un équilibre parfait entre tension minérale et fruité subtil. La finale est longue, saline, avec une délicate amertume qui prolonge l’expression.