Domaine du Vieux Collège
Marsannay rosé
2023
- Biologique
- Apéro
- Pâtes
- Salade
- Pizza
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
Installé à Marsannay‑la‑Côte, au cœur de la Côte de Nuits, le Domaine du Vieux Collège est une propriété familiale transmise depuis sept générations. Depuis 2006, Éric Guyard en assure la direction, ayant progressivement étendu le domaine à 25 hectares répartis sur Marsannay, Fixin et Gevrey‑Chambertin. Certifié en agriculture biologique depuis 2014, le domaine privilégie un travail soigné des sols, sans engrais chimiques ni produits de synthèse, afin de préserver...
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Élaboration du produit
Ce rosé de Pinot Noir est issu de vignes conduites en agriculture biologique, plantées sur les coteaux argilo-calcaires de Marsannay-la-Côte. Les raisins sont vendangés manuellement à pleine maturité, puis triés à la parcelle. La vinification privilégie un pressurage direct pneumatique, parfois précédé d’une macération pelliculaire courte selon le profil recherché. Le débourbage statique précède une fermentation alcoolique spontanée en cuve inox thermorégulée (16–18 °C), sans levures exogènes ni chaptalisation. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant 4 à 6 mois, sans bâtonnage, afin de préserver tension, fruité et structure. Mise en bouteille sans collage, avec une filtration légère et un sulfitage modéré.
Notes de dégustation
D’une robe délicate aux reflets saumonés, ce Marsannay Rosé séduit par ses arômes gourmands de fraise fraîche, de groseille et de fleurs blanches. La bouche est vive, fruitée et élégante, avec une belle fraîcheur et une touche minérale en finale. Un rosé raffiné et polyvalent, parfait à l’apéritif ou en accompagnement de grillades, salades estivales et fruits de mer.