Domaine du Vieux Collège
Fixin Vieilles Vignes
2023
- Biologique
- Barbecue
- Pizza
- Boeuf
Information sur le domaine
Installé à Marsannay‑la‑Côte, au cœur de la Côte de Nuits, le Domaine du Vieux Collège est une propriété familiale transmise depuis sept générations. Depuis 2006, Éric Guyard en assure la direction, ayant progressivement étendu le domaine à 25 hectares répartis sur Marsannay, Fixin et Gevrey‑Chambertin. Certifié en agriculture biologique depuis 2014, le domaine privilégie un travail soigné des sols, sans engrais chimiques ni produits de synthèse, afin de préserver...
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Élaboration du produit
La cuvée Fixin Vieilles Vignes du Domaine du Vieux Collège tire son caractère de parcelles anciennes de Pinot Noir, âgées d’environ cinquante-cinq ans, cultivées en agriculture biologique sur les sols argilo-calcaires de Fixin. Les travaux de la vigne, entièrement manuels, permettent de limiter les rendements et de concentrer l’expression du terroir. Les vendanges, également manuelles, garantissent une récolte saine et soigneusement triée avant son arrivée au chai. Les raisins sont ensuite égrappés puis mis en cuve pour une fermentation maîtrisée, où remontages et pigeages sont effectués avec précision afin d’extraire couleur, arômes et structure sans brusquer le fruit. Une fois la fermentation achevée, le vin est entonné pour un élevage d’environ douze mois en fûts de chêne, dont une proportion importante de bois neuf qui apporte complexité, épices fines et volume sans jamais dominer l’élégance naturelle du Pinot Noir. À l’issue de cet élevage, le vin est assemblé et mis en bouteille avec une intervention minimale, afin de préserver la pureté du fruit, la finesse de la texture et la signature authentique de ces vieilles vignes de Fixin.
Notes de dégustation
À la dégustation, le Fixin Vieilles Vignes s’ouvre sur une robe rubis profonde, presque brillante, typique du Pinot Noir à maturité. Le nez séduit immédiatement par ses arômes floraux de violette et de pivoine, auxquels se mêlent des notes de fruits rouges mûrs — framboise, cerise — ainsi qu’une touche de réglisse et d’épices fines apportée par l’élevage en fût. En bouche, l’attaque est souple et précise, puis le vin gagne en ampleur avec une texture soyeuse, structurée par des tanins fins mais présents. L’équilibre entre fraîcheur, fruit et subtilité boisée offre une belle harmonie. La finale, longue et délicatement épicée, prolonge les arômes floraux et laisse une impression de profondeur et d’élégance, fidèle au terroir de Fixin et à l’expression des vieilles vignes.