Domaine du Meix Foulot
Bourgogne Côte Chalonnaise
2023
- Durable
- Apéro
- Pâtes
- Pizza
- Boeuf
Information sur le domaine
Le domaine du Meix Foulot, situé sur les contreforts des ruines du château de Montaigu (un des derniers bastions des ducs de Bourgogne), appartient à la famille depuis plus de deux siècles aujourd’hui. Mon arrière arrière grand-père créa d’ailleurs l’appellation Mercurey en 1923. Mais c’est véritablement Paul de Launay, mon père, qui créera l’entité du domaine avec son propre style et sa réputation en 1956. De taille modeste, le domaine du Meix Foulot grandira d’année...
Consultez la page de Domaine du Meix Foulot pour plus d’information
Élaboration du produit
Le Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge du Domaine du Meix Foulot est issu de deux parcelles situées dans la vallée de Vaux, entre Mercurey et Givry. Les vignes de Pinot Noir, âgées de 15 à 40 ans, s’enracinent dans des sols argilo-calcaires recouverts d’alluvions graveleuses, un terroir propice à un enracinement profond et à une maturation lente et régulière des raisins. La conduite du vignoble privilégie une maîtrise rigoureuse des rendements afin de révéler avec justesse l’expression du terroir. Les vendanges sont effectuées manuellement, garantissant l’intégrité des baies dès la récolte. À leur arrivée au chai, les raisins font l’objet d’un tri minutieux avant un éraflage complet, sans foulage préalable. La fermentation, menée en cuves inox sur une durée d’environ trois semaines, s’appuie sur une extraction précise, combinant pigeages réguliers et remontages adaptés au rythme de la fermentation, afin d’obtenir une matière à la fois structurée et équilibrée. L’élevage se déroule exclusivement en cuves inox pendant une dizaine de mois. Fidèle à la philosophie du domaine, ce choix vise à préserver la pureté du Pinot Noir et à mettre en valeur l’expression du millésime et du terroir, sans apport boisé. Après élevage, le vin est soutiré, puis légèrement filtré si nécessaire, avant la mise en bouteille. Cette approche met de l’avant la précision, la transparence et l’authenticité, signatures du Domaine du Meix Foulot.
Notes de dégustation
D’une robe rubis éclatante aux reflets grenat, ce Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge charme dès le premier regard. Le nez, généreux et expressif, s’ouvre sur une explosion de petits fruits rouges frais — cerise, framboise, groseille — délicatement soulignés par des notes florales et une pointe d’épices. À l’aération, des nuances subtiles de terre humide et de pierre viennent enrichir l’ensemble, évoquant avec élégance l’empreinte des terroirs de la Côte Chalonnaise. La bouche, à la fois souple et vibrante, séduit par sa fraîcheur et sa précision. Le fruit y est pur, éclatant, porté par des tanins fins qui dessinent une texture soyeuse et harmonieuse. L’équilibre est remarquable, alliant gourmandise et finesse, tandis que la finale, longue et savoureuse, prolonge le plaisir sur des notes de fruits rouges croquants et une touche minérale délicate. Un Pinot Noir irrésistible, qui conjugue charme immédiat et élégance bourguignonne.