Domaine des Tilleuls
Vallet - Cru Communal
2019
- HVe3
- Apéro
- Salade
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Le Domaine des Tilleuls est une exploitation familiale située à Vallet, au cœur du Sèvre-et-Maine. Fondé en 1905, il s’étend aujourd’hui sur 35 hectares de vignes implantées sur des sols majoritairement schisteux et silico-argileux. Conduit par la cinquième génération, le domaine est certifié HVE3 et engagé dans une viticulture durable : enherbement maîtrisé, travail des sols, lutte raisonnée et préservation de la biodiversité. Le vignoble est principalement dédié au...
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Notes sur le produit
Vallet est né d’une démarche collective visant à valoriser les meilleurs terroirs du vignoble afin d’aboutir, à terme, à la reconnaissance de « Cru Communal ». Alliant puissance et élégance, ce Muscadet sera un véritable vin de gastronomie qui le prédispose à de nombreux choix de mets raffinés.
Élaboration du produit
Le Cru Vallet est issu de vieilles vignes de Melon de Bourgogne (30 à 80 ans), cultivées sur des sols de schistes, gneiss et micaschistes. Les raisins sont récoltés à maturité avec des rendements maîtrisés. Après un pressurage pneumatique lent, le moût est débourbé à froid (8–10 °C) pendant 24 à 36 heures. La fermentation alcoolique se déroule en cuves souterraines vitrifiées, à température contrôlée (16–18 °C), avec des levures indigènes ou sélectionnées selon les conditions du millésime. Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines pendant 24 à 36 mois, sans bâtonnage ni soutirage, pour préserver la pureté aromatique et renforcer la structure. La mise en bouteille se fait après une filtration légère, sans collage, dans le respect du cahier des charges des Crus Communaux.
Notes de dégustation
Robe jaune pâle aux reflets dorés. Nez expressif mêlant agrumes mûrs, fruits blancs, fleurs séchées et une fine touche pierreuse. En bouche, le vin présente une attaque tendue, une texture ample et une structure saline marquée. L’élevage long sur lies apporte du volume et une grande persistance aromatique, avec une finale droite et minérale. Un Muscadet profond, taillé pour la gastronomie et la garde.