Domaine des Tilleuls
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Vieilles Vignes Les Vénérables
2022
- HVe3
- Apéro
- Salade
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
Le Domaine des Tilleuls est une exploitation familiale située à Vallet, au cœur du Sèvre-et-Maine. Fondé en 1905, il s’étend aujourd’hui sur 35 hectares de vignes implantées sur des sols majoritairement schisteux et silico-argileux. Conduit par la cinquième génération, le domaine est certifié HVE3 et engagé dans une viticulture durable : enherbement maîtrisé, travail des sols, lutte raisonnée et préservation de la biodiversité. Le vignoble est principalement dédié au...
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Élaboration du produit
La cuvée est issue de vignes de Melon de Bourgogne âgées de 40 à 80 ans, implantées sur sols silico-schisteux. Les raisins sont récoltés mécaniquement avec tri embarqué, puis subissent un pressurage pneumatique lent (cycle de 3 h). Le moût est débourbé statiquement à 8–10 °C pendant 24 à 36 h. La fermentation alcoolique est réalisée en cuves souterraines vitrifiées à température contrôlée (16–17 °C), avec levures indigènes ou sélectionnées selon le millésime. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant 18 mois, avec bâtonnages réguliers les 3 premiers mois pour favoriser l’autolyse des levures et le gain de structure. Aucun soutirage n’est effectué durant l’élevage afin de préserver la pureté aromatique. La mise en bouteille est réalisée sans collage, après une filtration tangentielle légère. Sulfitage maîtrisé (< 80 mg/L total).
Notes de dégustation
Robe pâle aux reflets dorés. Nez complexe mêlant agrumes confits, fruits blancs mûrs, notes fumées et minérales. En bouche, l’attaque est ample et saline, portée par une belle tension. La texture est soyeuse, avec une finale longue, iodée et persistante. Un Muscadet structuré, taillé pour la gastronomie et la garde.