Domaine des Tilleuls
Essentielle
2023
- HVe3
- Salade
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
Le Domaine des Tilleuls est une exploitation familiale située à Vallet, au cœur du Sèvre-et-Maine. Fondé en 1905, il s’étend aujourd’hui sur 35 hectares de vignes implantées sur des sols majoritairement schisteux et silico-argileux. Conduit par la cinquième génération, le domaine est certifié HVE3 et engagé dans une viticulture durable : enherbement maîtrisé, travail des sols, lutte raisonnée et préservation de la biodiversité. Le vignoble est principalement dédié au...
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Élaboration du produit
La cuvée Essentielle est issue à 100 % de Melon de Bourgogne provenant de parcelles sur sols silico-schisteux orientés sud/sud-est, avec rendements maîtrisés (~55 hl/ha). Les raisins sont récoltés mécaniquement avec tri embarqué, puis pressés par pressurage pneumatique basse pression sur cycle long (2 à 3 h). Après un débourbage statique à 8–10 °C pendant 24 à 36 h, la fermentation alcoolique est conduite en cuves souterraines vitrifiées à température contrôlée (16–17 °C) pendant 10 à 15 jours, à l’aide de levures indigènes ou sélectionnées selon le profil du millésime. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant 5 à 6 mois, sans bâtonnage, en cuves souterraines, avec protection régulière contre l’oxydation (SO₂ total maîtrisé < 80 mg/L). Le vin n’est ni collé ni filtré de manière agressive, puis mis en bouteille au printemps pour conserver fraîcheur, tension et expression saline.
Notes de dégustation
Robe pâle aux reflets verts. Nez frais et expressif, marqué par des arômes d’agrumes, de pomme verte et une touche iodée. En bouche, l’attaque est vive, avec une belle tension minérale. La finale est nette et saline, typique des Muscadets sur lie. Un vin précis, digeste et rafraîchissant, idéal à l’apéritif ou avec des fruits de mer.