Domaine de la Toupie
Fine Fleur Côtes du Roussillon
2023
- Pâtes
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Au cœur des paysages sauvages du Fenouillèdes, à Maury, le Domaine La Toupie est l’œuvre passionnée de Jérôme Collas. Ingénieur agronome et œnologue de formation, Jérôme a choisi en 2012 de revenir à l’essentiel : travailler la vigne et élaborer des vins qui reflètent l’authenticité de leur terroir. Animé par une curiosité insatiable et un amour du travail bien fait, il s’est lancé avec détermination dans la création d’un domaine à son image. Le vignoble, d’une...
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Élaboration du produit
Fine Fleur est issue d’une sélection parcellaire de vieilles vignes de Grenache gris, Grenache blanc et Macabeu, enracinées sur des terroirs de galets roulés calcaires, de marnes schisteuses et de schistes noirs. Les rendements sont volontairement limités, autour de 25 hl/ha, afin de concentrer toute la richesse et la complexité du fruit. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri soigneux des grappes. En cave, un pressurage doux permet d’extraire un jus pur et délicat. La fermentation s’effectue à basse température pour préserver le potentiel aromatique, puis le vin est élevé en fûts de chêne, afin de lui apporter volume, structure et élégance sans masquer l’expression du terroir.
Notes de dégustation
La cuvée Fine Fleur présente une robe jaune pâle brillante aux reflets dorés. Le nez est expressif et complexe, associant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de fines notes toastées issues de l’élevage en fût. En bouche, l’attaque est ample et onctueuse, portée par une matière riche et équilibrée par une acidité vive qui confère fraîcheur et tension. La trame minérale s’impose avec élégance, apportant profondeur et équilibre. La finale, longue et saline, prolonge le vin sur des nuances citronnées et grillées persistantes. Servi à 10–12 °C, ce blanc accompagnera idéalement poissons grillés, volailles crémées ou fromages affinés, et dispose d’un potentiel de garde de 5 à 7 ans.