Domaine de la Génillotte
Chablis
2022
- Durable
- Apéro
- Salade
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
Le domaine est situé dans le village de Lignorelles et s'étend sur 16 hectares de vignes de Chablis, dont l'âge varie entre 30 et 40 ans. Le vignoble comprend plusieurs parcelles, avec une parcelle principale de 12 hectares située sur le climat « petit bois de la Genillotte », sur un plateau au sol calcaire du Portlandien. De ce fait, cette parcelle ne bénéficie pas d'une exposition particulière et présente des plantations d'âges différents. Les 4 hectares restants sont...
Consultez la page de Domaine de la Génillotte pour plus d’information
Élaboration du produit
Après un pressurage pneumatique délicat, les moûts font l’objet d’un débourbage statique à froid afin de clarifier les jus et d’assurer une fermentation nette. La fermentation alcoolique est conduite en cuves inox thermorégulées, permettant un contrôle précis des températures et une expression aromatique pure, sans apport de bois. Les fermentations sont menées lentement afin de préserver la finesse et la tension naturelle du chardonnay. La fermentation malolactique est ensuite réalisée intégralement, contribuant à l’équilibre du vin en assouplissant l’acidité tout en conservant sa structure. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant environ 10 mois en cuve inox, avec un travail mesuré des lies, parfois ponctué de bâtonnage léger, visant à apporter du volume et de la complexité sans alourdir le profil. Cet élevage en milieu neutre permet de conserver la précision, la fraîcheur et l’expression minérale caractéristiques des grands vins de Chablis.
Notes de dégustation
Ce Chablis 2022 se distingue par sa rondeur, sa plénitude et sa fraîcheur, avec des saveurs fruitées très présentes, typiques d'une année ensoleillée. Sa robe jaune paille brillante annonce un nez riche et généreux, où l'on retrouve les arômes caractéristiques du Chardonnay, des notes de fruits du verger, ainsi qu'une minéralité crayeuse et une belle maturité. En bouche, il se révèle vif avec une finale agréablement équilibrée.