Domaine d'Archimbaud
L'Enfant Terrible Terrasse du Larzac
2023
- Biologique
- Barbecue
- Agneau
- Boeuf
Information sur le domaine
Le Domaine d’Archimbaud est une propriété familiale ancrée depuis plusieurs générations au cœur des Terrasses du Larzac, l’un des terroirs les plus expressifs du Languedoc. Conduit en agriculture biologique, le domaine s’étend sur une trentaine d’hectares répartis entre les communes de Jonquières, Saint-Saturnin et les coteaux calcaires qui bordent le plateau du Larzac. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par des nuits fraîches, les vignes donnent des raisins...
Consultez la page de Domaine d'Archimbaud pour plus d’information
Élaboration du produit
L’Enfant Terrible est élaboré à partir de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique sur les sols calcaires et caillouteux des Terrasses du Larzac. Les cépages — principalement Mourvèdre, complété de Grenache et de Carignan — sont vendangés manuellement afin de préserver la qualité des baies. Après un tri soigné, les raisins sont égrappés puis mis en cuve pour une macération longue, rythmée de remontages doux qui permettent d’extraire couleur, arômes et structure sans brusquer la matière. La fermentation se déroule à température contrôlée afin de préserver la fraîcheur et la finesse du fruit. Une fois les fermentations achevées, le vin est élevé en cuves et en fûts, selon les millésimes, pour gagner en complexité tout en conservant l’expression pure du terroir. Ce travail précis donne naissance à une cuvée à la fois charnue, expressive et élégante, fidèle à l’identité des Terrasses du Larzac.
Notes de dégustation
L’Enfant Terrible révèle une robe sombre aux reflets pourpres annonçant un vin profond. Le nez s’exprime avec intensité : mûre écrasée, cerise noire, prune chaude, accompagnées de notes de garrigue, de poivre et d’une touche légèrement sauvage apportée par le Mourvèdre. En bouche, l’attaque est ronde puis le vin s’étire avec ampleur, porté par des tanins serrés mais fondus. La fraîcheur du Larzac équilibre la puissance et apporte une tension salivante. La finale, longue et persistante, prolonge les épices, les fruits noirs et une fine empreinte minérale.