Bodegas Cornelio Dinastía
La Guarida des Lobo
2024
- Biologique
- Barbecue
- Boeuf
Information sur le domaine
Au cœur de la Rioja, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Espagne, Bodegas Cornelio Dinastía incarne l’excellence et l’authenticité. Héritiers d’une longue tradition familiale, les fondateurs ont su allier le savoir-faire ancestral de la viticulture riojana à une exigence moderne tournée vers la qualité et le respect du terroir. Le domaine s’appuie sur un vignoble exceptionnel, composé de vieilles vignes, certaines âgées de plus de cinquante ans,...
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Élaboration du produit
La cuvée La Guarida del Lobo de Bodegas Cornelio Dinastía est élaborée exclusivement à partir de raisins Tempranillo issus de parcelles conduites en agriculture biologique, implantées sur des sols de limons et d’argiles calcaires orientés au nord-ouest, favorisant une maturation lente et équilibrée. Les vendanges sont réalisées de façon sélective afin de garantir la qualité optimale des grappes, puis les raisins sont transportés rapidement au chai et triés avec rigueur pour ne conserver que les baies les plus saines et les plus mûres. La vinification se déroule en petites cuves inox thermorégulées, où la fermentation alcoolique est conduite à basse température avec l’utilisation de levures indigènes, permettant de préserver l’expression variétale et la fraîcheur aromatique du cépage. La macération est ajustée selon le millésime afin d’extraire une couleur soutenue et des tanins fins, les remontages étant réalisés de manière contrôlée pour obtenir une extraction douce et homogène. La fermentation malolactique s’effectue ensuite en cuve, apportant souplesse et équilibre à la structure du vin. Avant sa commercialisation, le vin repose plusieurs mois en bouteille, une phase essentielle qui permet l’affinement des tanins et l’harmonisation du profil aromatique. Ce processus d’élaboration confère à La Guarida del Lobo un caractère moderne et précis, marqué par l’intensité du fruit, une fraîcheur soutenue et une texture élégamment structurée, fidèle à la philosophie qualitative et durable de Bodegas Cornelio Dinastía.
Notes de dégustation
La Guarida del Lobo se présente avec une robe rouge cerise intense aux reflets violacés, brillante et d’une densité moyenne à soutenue. Le nez, d’une grande fraîcheur, révèle un bouquet dominé par les fruits rouges croquants – fraise, cerise et framboise – enrichis de nuances florales et légèrement balsamiques qui témoignent de son élevage respectueux et de l’expression du Tempranillo. En bouche, l’attaque est vive et juteuse, portée par une acidité bien intégrée qui souligne le caractère fruité. La structure tannique, souple et de grain fin, apporte du volume sans excès, contribuant à une sensation de fluidité et d’équilibre. La finale, nette et persistante, associe fraîcheur, intensité aromatique et élégance, traduisant à la fois la modernité du style et l’authenticité du terroir riojano.