Aurelio Settimo
Barolo Rocche dell'Annunziata
2018
- Barbecue
- Pizza
- Agneau
- Boeuf
Information sur le domaine
Situé à La Morra, au cœur du Piémont, le Domaine Aurelio Settimo incarne l’authenticité du Barolo traditionnel. Cette maison familiale, fondée dans les années 1960, cultive avec passion le cépage Nebbiolo sur des terroirs d’exception, dont le prestigieux cru Rocche dell’Annunziata. Fidèle aux méthodes classiques, la vinification repose sur de longues macérations et un élevage en grands fûts de chêne, pour donner naissance à des vins élégants, profonds et taillés pour la...
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Élaboration du produit
Le Barolo Rocche dell’Annunziata est élaboré à partir de Nebbiolo (clone Michet) cultivé sur des sols argilo-calcaires exposés sud/sud-ouest à 270–300 m d’altitude, au sein du cru emblématique de La Morra. Après égrappage total, la fermentation alcoolique s’effectue en cuves inox pendant environ 10 à 15 jours, avec macération prolongée sur les peaux jusqu’à 20 jours, accompagnée de remontages quotidiens. La fermentation malolactique se déroule ensuite en cuves béton. Le vin est élevé pendant 24 à 30 mois en grands fûts de chêne de Slavonie (2 500 à 3 500 L, âgés de 6 à 20 ans), suivi d’un affinage complémentaire en cuves béton, puis en bouteille avant la commercialisation. Aucun passage en barriques neuves, afin de préserver l’expression pure du cépage et du terroir.
Notes de dégustation
Robe grenat profonde aux reflets orangés. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de cerise noire, violette, réglisse, tabac blond et notes balsamiques. En bouche, la structure est ample et élégante, portée par des tannins fins et une acidité vive. La finale est longue, minérale, marquée par la fraîcheur et le raffinement typique des Barolos de La Morra. Un vin de garde à la fois noble, équilibré et expressif.